Ingredientes:
Queso crema: 250 g.
Leche: 100 ml.
Mantequilla: 50 g.
Huevos: 6 unidades (separando claras y yemas).
Azúcar: 120 g.
Harina de trigo: 60 g.
Maicena: 20 g.
Jugo de limón: 1 cucharadita.
Extracto de vainilla: 1 cucharadita.
Una pizca de sal.
Preparación paso a paso:
1. Preparar el molde:
Forra un molde con papel encerado y coloca una bandeja con agua caliente para hacer el baño María, lo que ayudará a que el pastel quede suave y esponjoso.
2. Mezclar la base:
Derrite el queso crema junto con la leche y la mantequilla a baño María hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
3. Agregar ingredientes:
Añade las yemas de huevo, la vainilla y el jugo de limón. Mezcla bien.
Después incorpora la harina y la maicena previamente tamizadas.
4. Preparar el merengue:
Bate las claras con una pizca de sal. Cuando comiencen a espumar agrega el azúcar poco a poco hasta obtener picos suaves.
5. Unir mezclas:
Integra el merengue a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes para conservar el aire y la textura ligera.
6. Hornear:
Vierte la mezcla en el molde y hornea a 150°C durante aproximadamente 60 minutos a baño María.
7. Enfriar:
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro unos minutos con la puerta entreabierta para evitar que baje demasiado.
8. Servir:
Deja enfriar completamente y decora con azúcar glass, frutas o crema al gusto.