Para el adobo:
3 chiles guajillo hidratados en agua caliente.
2 cucharadas de pasta de achiote.
1/4 de taza de vinagre blanco.
1/2 taza de jugo de piña o naranja.
1 diente de ajo.
Comino, orégano y sal al gusto.
Para la carne:
1 kg de cabeza de lomo o pierna de cerdo cortada en filetes delgados.
Para servir:
Tortillas de maíz calientes.
Piña fresca o asada.
Cebolla picada.
Cilantro picado.
Salsa roja o salsa de aguacate.
Limón al gusto.
1. Preparar el adobo: Licúa los chiles guajillo, el achiote, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Marinar la carne: Unta el adobo sobre cada filete de cerdo y deja reposar en refrigeración durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.
3. Cocinar la carne: Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Pica la carne en trozos pequeños y vuelve a cocinarla brevemente para obtener una textura más crujiente.
4. Calentar las tortillas: Mantén las tortillas calientes para facilitar el armado de los tacos.
5. Servir: Coloca la carne sobre las tortillas y agrega piña, cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de limón al gusto.